miércoles, 25 de marzo de 2009

Arroz Negro



ingredientes para 4 personas :
-400 grs. de arroz
-doble cantidad de caldo de pescado
-1/2 kg. de sepia
-400 grs. de gambas o gambon
-1 cebolla
-2 tomates
-1 cucharada de pimentón dulce
-tinta de calamar
-2 dientes de ajo
-vino blanco
-aceite de oliva
-sal

elaboración :
se rehoga la cebolla picada y antes de que tome color se añade la sepia cortada en tiras, los ajos y cuando este dorada la sepia el tomate rallado, el pimentón y la tinta. Se rehoga y se incorpora 1/2 vaso de vino blanco lo dejamos reducir 10 minutos y agregamos el arroz lo sofreímos y a continuación vertemos el caldo de pescado que tiene que estar bien caliente y lo dejamos cocinar 20 minutos, mientras pasamos por la sartén las gambas peladas y las agregamos al arroz cuando esté casi terminado.

yo aprovecho las cabezas y las pieles de las gambas para hacer el caldo de pescado.

este arroz se puede acompañar de alioli.




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