Paella con thermomix

La paella, con Thermomix, es fácil de preparar, y el acabado final, para que sea lo más tradicional, lo haremos en la clásica paellera (en sentido estricto paella, el nombre de esta sartén plana), al fuego o en el horno

Ingredientes, 4 personas

-60 gr. aceite de oliva virgen extra
-400 gr. carne de pollo, en trozos
-3 dientes de ajo
-150 gr.de pimiento rojo troceado
- 150 gr. tomate triturado
-10 gr. sal
-½ cucharadita de pimentón dulce
- 1 sobre de azafrán molido (o colorante amarillo)
-una cucharada de pebrella
-900 gr. agua
-400 gr. arroz

Elaboración

Calienta el aceite en el vaso, 3 minutos a temperatura varoma, velocidad 1. Añade la carne y deja sofreír 8 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara con giro inverso.
Añade los ajos, el pimiento rojo, el tomate, la sal y la pebrella, dejando cocinar 12 minutos a la misma temperatura y velocidad.
Añade el azafrán y el pimentón, remueve unos segundos y añade el agua, dejando cocer 12 minutos a 100º, velocidad cuchara con giro a la izquierda.
Vierte en una sartén plana o paella, añade el arroz y acaba de cocinar a fuego medio 20 minutos, o en horno precalentado a 200ºC (mejor sin convección, con calor de solera), el mismo tiempo. Es conveniente apartar, tapar y dejar reposar unos minutos, si quieres que quede más seco.

Risotto de setas

Ingredientes para 4 personas :

-400 gramos de arroz bomba o arborio

-1200 ml. de caldo de verduras (yo compre caldo de verduras de mercadona)

-champiñones y setas (yo puse 1 bolsa de setas congeladas)

-1 cebolla tierna grande

-100 g. de mantequilla

-50 g. de queso parmesano

-200 ml. de vino blanco

-2 dientes de ajo

-aceite de oliva

-pimienta negra

-sal

Elaboración:

Pelamos los dientes de ajo y los picamos bien fino, los ponemos en una sartén con aceite a fuego medio y cuando empiecen a dorar añadimos las setas, y salpimentamos. Dejamos a fuego medio hasta que las setas pierdan toda el agua y estén bien hechas. Reservamos las setas.

Ponemos el caldo a calentar en un cazo y mientras pelamos y picamos la cebolla. En el perol donde vayamos a hacer el risotto ponemos 50 g. de mantequilla y dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla y una pizca de sal y dejamos que se poche unos 15 minutos.

Añadimos el arroz al perol y removemos unos 2 minutos. Después añadimos el vino y dejamos que se evapore casi en su totalidad. Incorporamos las setas que teníamos reservadas.

Ahora añadimos tres cazos de caldo muy caliente y dejamos a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo. Vamos añadiendo un cazo de caldo caliente cada vez que el arroz se quede sin liquido.

Pasados 18 minutos desde que añadimos el primer cazo de caldo probamos el arroz para ver como está. Si es necesario añadimos otro cazo de caldo y así hasta que esté en su punto. Debe quedar muy cremoso.

Cuando el arroz esté en su punto añadimos el queso parmesano rallado y 50 g. de mantequilla, removemos bien y listo !!!!

Arroz con embutidos

ingredientes :

-caldo de cocido

-embutidos (longaniza blanca y roja, morcilla,blanco)

elaboración :

Aprovechando el caldo que me sobró del cocido que hice el día anterior, he hecho este arroz, bajé al super y compré embutidos, los troceé y los sofreí con un poco de aceite, añadí el arroz al sofrito y a continuación el caldo bien caliente.

El resultado un arroz muy meloso y hecho con muy poco dinero, ideal para estos tiempos de crisis.

Arroz tres delicias

ingredientes :

-100 grs. por persona de arroz (yo pongo el especial ensaladas de hacendado que lleva arroz vaporizado, arroz rojo y arroz salvaje)

-zanahoria rallada

-jamón de york a dados

-guisantes

-1 huevo por persona

-gambas peladas

-aceite de oliva

-salsa de soja

-salsa agridulce

-sal

elaboración:

ponemos a hervir el arroz con abundante agua y una cucharadita de sal unos 15 minutos, mientras hacemos una tortilla francesa la cortamos a tiras y la reservamos, sofreímos la zanahoria y los guisantes, incorporamos las gambas, el jamón y la tortilla, escurrimos el arroz y lo incorporamos al resto de ingredientes y salteamos en la sartén, servir acompañado de salsa de soja y salsa agridulce.

Arroz con bonito

ingredientes para 4 personas :

-400 g. de arroz

-1 bonito pequeño (1 kg.)

-1 pimiento verde

-3 cebollas tiernas

-1 manojo de ajos tiernos

-aceite

-sal

-colorante

-900 ml. de agua

elaboración :

Con la cabeza y la espina del bonito hacemos el fumet, y los filetes los cortamos a dados, los doramos y los reservamos, cortamos las verduras en brunoise y hacemos un sofrito con ellas les incorporamos el fumet y cuando rompa a hervir agregamos el arroz y el colorante, rectificamos de sal y lo dejamos cocer 20 minutos cuando este a punto de finalizar la cocción incorporamos el bonito.

Sugerencia: Hacer un allioli y acompañar con el arroz, ¡está de muerte!

Arroz con gambas y alcachofas

Ingredientes para 4 personas:

-1/2 kg. de gambas o gambon

-6 alcachofas

-3 cebollas tiernas

-400 g. de arroz

-colorante alimentario

-sal

-aceite de oliva

-laurel

-900 ml. de agua

Elaboración :

Pelamos las gambas y en una sartén con 3 cucharadas de aceite sofreímos las pieles y las cabezas junto con la hoja de laurel y preparamos el caldo con este sofrito, lo ponemos en una olla con el agua y sal y lo dejamos cocer 10 minutos, los cuerpos los pasamos por la sartén y los reservamos.

Mientras cortamos las cebollas en broinose y las doramos en una paellera le incorporamos las alcachofas cortadas en laminas y cuando esté dorado le agregamos el caldo, cuando rompa a hervir agregamos el arroz y el colorante, rectificamos la sal y lo dejamos cocer 20 minutos, poco antes de terminar incorporamos los cuerpos de las gambas.

Arroz con pulpo y verduras al horno

Ingredientes para 4 personas:

-1 pulpo de 1 kg. aprox.

-400 g. de arroz

-2 cebollas tiernas

-1 pimiento verde

-200 g. de tomate triturado

-1 calabacin pequeño

-2 dientes de ajo

-1 vaso de vino blanco

-agua

-aceite de oliva

-sal

-1 cucharadita de pimentón dulce

Elaboración :

Ponemos a cocer el pulpo en la olla rápida con un vaso de agua y sal, cerramos la olla y cocinamos durante 10 minutos a partir de que empieza a salir el vapor.

Escurrimos el pulpo, colamos el caldo y reservamos.

Picamos los dientes de ajo y los doramos en la cacerola con un chorro de aceite, agregamos las cebollas y el pimiento verde troceados sazonamos y cuando se pochen añadimos el calabacin cortado a dados cuando estén doradas todas las verduras añadimos el tomate, rehogamos e incorporamos el pimentón y el arroz removemos y agregamos el vino blanco y el caldo de cocción (1 litro de liquido) si faltara liquido le añadimos agua hasta completar, cocinamos durante cinco minutos.

Añadimos el pulpo cortado, rectificamos de sal y horneamos a 200ºC durante 10-12 minutos, retiramos y dejamos reposar.

Arroz caldoso con gambas y calamares

ingredientes:
-1 cebolla
-3 dientes de ajo
-4 cucharadas de tomate triturado
-1/2 pimiento rojo
-400 g. de calamares (limpios y cortados)
-1 litro de fumet (yo lo hago con las cabezas y las pieles de las gambas)
-400 g. de arroz
-1/2 kilo de gambas o gambon
-aceite de oliva
-sal
-azafrán
elaboración:
cortamos la cebolla, los ajos, y el pimiento en broinoise y lo sofreímos a continuación añadimos el tomate triturado y los calamares, en el ultimo momento incorporamos el pimentón.
mientras ponemos a hacer el caldo con las pieles y las cabezas de las gambas, sofriendolas primero y luego le añadimos el agua y lo dejamos cocer 15 minutos.
cuando este el sofrito le añadimos el caldo y lo salamos y dejamos cocer el conjunto unos 15 minutos a fuego medio, por ultimo añadimos el arroz y el azafrán y lo dejamos cocer otros 15 minutos, una vez hecho incorporamos las gambas y dejamos reposar 2 o 3 minutos.

Arroz con rape y gambas

ingredientes para 6 personas :

-1 rape pequeño

-1/2 kg. de gambas o gambon

-2 tomates triturados

-2 cebollas tiernas

-500 g. de arroz

-1 ñora

-4 dientes de ajo

-azafrán

-colorante

-aceite de oliva

-sal

elaboración :

preparamos un caldo con la cabeza del rape, las pieles y cabezas de las gambas y un majado hecho con la ñora troceada y los dientes de ajo previamente fritos con un poco de aceite y pasado por el mortero, si sobra caldo lo podemos congelar para otra vez, mientras sofreímos la cebolla picada muy fina y el tomate triturado, cuando este hecho le añadimos el arroz y lo sofreímos también, a continuación incorporamos el caldo y lo dejamos cocer, le añadimos el azafrán y el colorante y lo salamos, cuando el arroz este casi cocido le incorporamos los cuerpos de las gambas lo tapamos y lo dejamos reposar cinco minutos.

nota: este arroz esta delicioso acompañado de alioli.

Arroz con rape, sepia y gambas

ingredientes para 4 personas :

-1 kg. de pescado de roca (para el fumet)

-1 rape pequeño

-300 g. de gambas

-1 sepia

-1ñora

-1 cebolla

-azafran

-1 cucharadita de pimentón

-1 hoja de laurel

-1 diente de ajo

-2 tomates triturados

-400 g. de arroz

-1.5 litros de agua

-sal y aceite de oliva

elaboración :

en una olla con el agua poner la morralla, la cabeza del rape,y las cabezas y pieles de las gambas la cebolla pelada y cortada, el tomate triturado, el laurel, una ñora troceada y frita con un poco de aceite y un poco de sal. llevar a ebullición y cocer durante 20 minutos.

colar y reservar el caldo mas o menos un litro de fumet.

preparar una picada con el diente de ajo, la sal y el azafrán tostado y diluir en un poco de caldo.

poner en una paella al fuego un poco de aceite y sofreír la sepia troceada, el tomate triturado, la picada y el pimentón remover y dejar cocer lentamente 3 o 4 minutos, añadir el arroz y mezclarlo bien para que se empape del sofrito.

verter el caldo caliente y cocer a fuego vivo 10 minutos añadir el cuerpo del rape troceado a dados cocer otros 10 minutos mas a fuego lento añadir las gambas tapar y dejar reposar 5 minutos, acompañar con alioli.

Arroz con boquerones

ingredientes para 6 personas :

-6 alcachofas

-8 ajos tiernos

-6 cebollas tiernas

-1/2 lata de tomate triturado

-600 grs. de arroz

-1200 ml. de caldo de pescado

-azafrán

-aceite de oliva

elaboración :

Se fríen en la sartén la mitad de las alcachofas y se reservan. Se empiezan a sofreír los ajos tiernos, la cebolla tierna y el tomate con aceite se sala y se añade el azafrán y el caldo de pescado y se deja hervir 10 minutos, se echa el arroz y cuando esté a medio consumir, se esparcen los boquerones y las alcachofas y las alcachofas fritas, cuando esté hecho se tapa y se deja reposar 5 minutos antes de servir.

Esta receta es típica de Elche además de las verduras que yo le pongo se le suele poner guisantes, habas tiernas y judías verdes pero a mi particularmente me gusta mas así.

Arroz caldoso marinero

ingredientes para 6 personas :

-400 g. de almejas

-400 g. de gambas

-150ml. de vino blanco

-el zumo de 1 naranja

-2 dientes de ajo

-200 g. de tomate triturado

-1/2 pimiento rojo

-1/2 pimiento verde

-100 g. de guisantes

-1 pimiento de piquillo

-perejil

-sal

-aceite de oliva

-azafrán

-hueso de rape

elaboración :

primero preparamos un fumet con las cabezas, las cascaras de las gambas, el hueso de rape, el perejil, el azafrán el vino blanco, el zumo de naranja y sal y 800 ml. de agua lo dejamos cocer unos 20 minutos. Mientras, preparamos un sofrito, en una sartén con un poco de aceite, freímos el ajo, los pimientos y el tomate triturado cuando esté hecho agregamos el arroz al sofrito y le damos unas vueltas, vertemos el sofrito en una olla junto con el fumet ya colado y a media cocción le incorporamos los guisantes y el pimiento morrón a tiras, mientras se cuece el arroz en una cacerola con un poco de agua, abrimos las almejas, que previamente hemos puesto en agua con vinagre para que suelten la arena, cuando este hecho el arroz añadimos los cuerpos de las gambas y las almejas lo tapamos y lo dejamos reposar 5 minutos.

Arroz a la cubana

ingredientes para 4 personas :

-5 dientes de ajo

-1 hoja de laurel

-400grs. de arroz

-900 ml. de agua

-aceite de oliva

-4 huevos

-1 bote de tomate triturado

elaboración :

se pelan los dientes de ajo y se fríen con un poco de aceite de oliva en la sartén en la que vamos a hacer el arroz, se incorpora la hoja de laurel y el arroz y se sofríe hasta que toma color, a continuación echamos el agua que debe estar caliente para favorecer la cocción del arroz, lo salamos y lo dejamos cocer unos 20 minutos, mientras tanto en otra sartén sofreímos el tomate con un poco de aceite, y freímos los huevos en otra sartén, servir todo junto.

Arroz Negro

ingredientes para 4 personas :

-400 grs. de arroz

-doble cantidad de caldo de pescado

-1/2 kg. de sepia

-400 grs. de gambas o gambon

-1 cebolla

-2 tomates

-1 cucharada de pimentón dulce

-tinta de calamar

-2 dientes de ajo

-vino blanco

-aceite de oliva

-sal

elaboración :

se rehoga la cebolla picada y antes de que tome color se añade la sepia cortada en tiras, los ajos y cuando este dorada la sepia el tomate rallado, el pimentón y la tinta. Se rehoga y se incorpora 1/2 vaso de vino blanco lo dejamos reducir 10 minutos y agregamos el arroz lo sofreímos y a continuación vertemos el caldo de pescado que tiene que estar bien caliente y lo dejamos cocinar 20 minutos, mientras pasamos por la sartén las gambas peladas y las agregamos al arroz cuando esté casi terminado.

yo aprovecho las cabezas y las pieles de las gambas para hacer el caldo de pescado.

este arroz se puede acompañar de alioli.

Arroz con longaniza y manitas de cerdo

Ingredientes :

-200 grs. de longaniza blanca

-1 kg de manitas de cerdo

-400 grs de arroz

-4 dientes de ajo

-6 cebollas tiernas

-1 pimiento rojo

-tomate triturado

-1 guindilla pequeña

-1 vaso de vino blanco

-pimentón dulce

-pebrella o romero

-aceite de oliva

-perejil

-sal

-agua

-azafrán

Elaboración :

Se cuecen las manitas de cerdo en la olla expres 45 minutos.

Mientras tanto se trocea y pone a pochar la verdura, cuando esté bien pochada se añade el pimentón, la guindilla y el vino blanco lo dejamos reducir y lo pasamos por la batidora, a continuación sofreímos el arroz con la salsa y le añadimos el azafrán y la pebrella cuando haya cogido color el arroz le añadimos 1 litro de caldo de la cocción de las manitas y lo dejamos cocer 5 minutos a fuego fuerte mientras en otra sartén sofreímos la longaniza cortada y si nos gusta comernos las manitas también las sofreímos y lo añadimos todo al arroz pasados los 5 minutos metemos el arroz en el horno a 180ºc previamente calentado, 15 minutos, pasado el tiempo de cocción se deja reposar 5 minutos y ya esta listo para comer.

Arroz con verduras

ingredientes para 4 personas :

-400 grs. de arroz

-1/2 lata de tomate triturado

-2 manojos de ajos tiernos

-6 cebollas tiernas

-4 alcachofas

-1 diente de ajo

-1 cucharada de pimiento chorizero

-900 ml. de caldo de verdura o agua

-perejil

-azafrán

-sal y aceite de oliva

elaboración :

se cortan las verduras en trozos pequeños, se calienta el aceite en la paella y se añade la cebolla picada muy fina, cuando empiece a dorarse se añade el resto de las verduras y se sofríen a fuego lento, cuando se ablanden se incorpora el pimiento choricero y la media lata de tomate triturado y se cocina hasta que se consuma el agua del tomate a continuación se incorpora el azafrán y el arroz, se sofríe y se añade el perejil y el caldo bien caliente para facilitar la cocción del arroz. Lo dejamos a fuego medio unos 20 minutos, retiramos del fuego y tapamos 5 minutos y ya esta listo para servir.

Arroz con conejo

Ingredientes para 4 personas :

-1/2 conejo

-400 grs. de arroz

-1 pimiento rojo

-2 tomates rallados

-1 litro de agua

-100 grs. de garbanzos cocidos

-azafrán

-pebrella

-colorante alimentario

-sal y aceite de oliva

-Elaboración:

poner la paellera al fuego con aceite y sofreír el pimiento rojo troceado, apartamos y reservamos. En el mismo aceite freímos el conejo troceado con sal, se retira y se sofríe el tomate hasta que se consuma su agua. Entonces agregamos el conejo, el pimiento, la pebrella, el azafrán y el agua y lo dejamos cocer 15 minutos, pasado este tiempo agregamos el arroz, el colorante y un poco de sal y lo dejamos cocer 10 minutos a fuego medio, ahora echamos los garbanzos y rectificamos de sal y terminamos de hacer el arroz unos 10 minutos mas. Apartamos del fuego lo tapamos y lo dejamos reposar unos 5 minutos, y ya esta listo para servir.

Arroz con costra

ingredientes para 4 personas :

-400 grs. de arroz

-1/2 conejo troceado

-2 longanizas blancas

-2 longanizas rojas

-1 blanco (butifarra blanca)

-1 negro (butifarra negra)

-100 grs. de garbanzos cocidos

-8 huevos grandes

-2 tomates rallados

-azafrán y colorante alimentario

-sal ,aceite de oliva

-1 litro de agua

elaboración :

en el perol o cazuela de barro ponemos un poco de aceite y freímos los embutidos, los sacamos y reservamos.Salamos y freímos el conejo , añadimos el tomate rallado y lo cocinamos hasta que se consuma su agua ,a continuación incorporamos el agua y dejamos cocer 10 minutos a fuego medio ,luego añadimos el arroz ,los garbanzos, el azafrán y el colorante ,lo salamos y lo dejamos cocer a fuego medio 10 minutos mas ,añadimos el embutido y lo terminamos de hacer en otros 5 minutos ,el arroz debe quedar un poco entero y caldoso ,si no fuera así le añadimos un poco de agua caliente.Batimos los huevos y los ponemos encima del arroz ; metemos el perol en el horno pre calentado a 220ºc con el calor en la parte de arriba y esperar a que el huevo suba a modo de costra y quede dorado durante aproximadamente unos 15 minutos.

Arroz con bacalao

ingredientes para 4 personas:

400 grs. de arroz

900 ml. de caldo de pescado

bacalao ingles para desalar

4 alcachofas

1 manojo de ajos tiernos

4 cebollas tiernas

tomate triturado

azafrán ,sal ,aceite de oliva

preparación:

poner a desalar el bacalao 24 horas antes con agua en el frigorífico cambiando el agua dos o tres veces.En una sartén poner a rehogar los ajos tiernos y la cebolla picado muy fino cuando este casi dorado añadir las alcachofas cortadas a laminas dorar y a continuación agregar el tomate y el azafrán cuando este el sofrito añadir el arroz sofreir e incorporar el caldo de pescado que tiene que estar hirviendo , salar poco por que al bacalao puede quedarle algo de sal.A los 10 minutos incorporar el bacalao desmigado ,rectificar de sal y dejar que se termine de hacer , unos 10 minutos mas.

Tapar y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Este es uno de mis arroces favoritos.