Arroz con rape y gambas

ingredientes para 6 personas :

-1 rape pequeño

-1/2 kg. de gambas o gambon

-2 tomates triturados

-2 cebollas tiernas

-500 g. de arroz

-1 ñora

-4 dientes de ajo

-azafrán

-colorante

-aceite de oliva

-sal

elaboración :

preparamos un caldo con la cabeza del rape, las pieles y cabezas de las gambas y un majado hecho con la ñora troceada y los dientes de ajo previamente fritos con un poco de aceite y pasado por el mortero, si sobra caldo lo podemos congelar para otra vez, mientras sofreímos la cebolla picada muy fina y el tomate triturado, cuando este hecho le añadimos el arroz y lo sofreímos también, a continuación incorporamos el caldo y lo dejamos cocer, le añadimos el azafrán y el colorante y lo salamos, cuando el arroz este casi cocido le incorporamos los cuerpos de las gambas lo tapamos y lo dejamos reposar cinco minutos.

nota: este arroz esta delicioso acompañado de alioli.