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ingredientes para 6 personas :
-1 rape pequeño
-1/2 kg. de gambas o gambon
-2 tomates triturados
-2 cebollas tiernas
-500 g. de arroz
-1 ñora
-4 dientes de ajo
-azafrán
-colorante
-aceite de oliva
-sal
elaboración :
preparamos un caldo con la cabeza del rape, las pieles y cabezas de las gambas y un majado hecho con la ñora troceada y los dientes de ajo previamente fritos con un poco de aceite y pasado por el mortero, si sobra caldo lo podemos congelar para otra vez, mientras sofreímos la cebolla picada muy fina y el tomate triturado, cuando este hecho le añadimos el arroz y lo sofreímos también, a continuación incorporamos el caldo y lo dejamos cocer, le añadimos el azafrán y el colorante y lo salamos, cuando el arroz este casi cocido le incorporamos los cuerpos de las gambas lo tapamos y lo dejamos reposar cinco minutos.
nota: este arroz esta delicioso acompañado de alioli.
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