viernes, 29 de enero de 2010

Arroz caldoso con gambas y calamares


ingredientes:
-1 cebolla
-3 dientes de ajo
-4 cucharadas de tomate triturado
-1/2 pimiento rojo
-400 g. de calamares (limpios y cortados)
-1 litro de fumet (yo lo hago con las cabezas y las pieles de las gambas)
-400 g. de arroz
-1/2 kilo de gambas o gambon
-aceite de oliva
-sal
-azafrán
elaboración:
cortamos la cebolla, los ajos, y el pimiento en broinoise y lo sofreímos a continuación añadimos el tomate triturado y los calamares, en el ultimo momento incorporamos el pimentón.
mientras ponemos a hacer el caldo con las pieles y las cabezas de las gambas, sofriendolas primero y luego le añadimos el agua y lo dejamos cocer 15 minutos.
cuando este el sofrito le añadimos el caldo y lo salamos y dejamos cocer el conjunto unos 15 minutos a fuego medio, por ultimo añadimos el arroz y el azafrán y lo dejamos cocer otros 15 minutos, una vez hecho incorporamos las gambas y dejamos reposar 2 o 3 minutos.

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