Arroz con rape, sepia y gambas

ingredientes para 4 personas :

-1 kg. de pescado de roca (para el fumet)

-1 rape pequeño

-300 g. de gambas

-1 sepia

-1ñora

-1 cebolla

-azafran

-1 cucharadita de pimentón

-1 hoja de laurel

-1 diente de ajo

-2 tomates triturados

-400 g. de arroz

-1.5 litros de agua

-sal y aceite de oliva

elaboración :

en una olla con el agua poner la morralla, la cabeza del rape,y las cabezas y pieles de las gambas la cebolla pelada y cortada, el tomate triturado, el laurel, una ñora troceada y frita con un poco de aceite y un poco de sal. llevar a ebullición y cocer durante 20 minutos.

colar y reservar el caldo mas o menos un litro de fumet.

preparar una picada con el diente de ajo, la sal y el azafrán tostado y diluir en un poco de caldo.

poner en una paella al fuego un poco de aceite y sofreír la sepia troceada, el tomate triturado, la picada y el pimentón remover y dejar cocer lentamente 3 o 4 minutos, añadir el arroz y mezclarlo bien para que se empape del sofrito.

verter el caldo caliente y cocer a fuego vivo 10 minutos añadir el cuerpo del rape troceado a dados cocer otros 10 minutos mas a fuego lento añadir las gambas tapar y dejar reposar 5 minutos, acompañar con alioli.