martes, 22 de diciembre de 2009

Arroz con rape, sepia y gambas


ingredientes para 4 personas :


-1 kg. de pescado de roca (para el fumet)


-1 rape pequeño


-300 g. de gambas


-1 sepia


-1ñora


-1 cebolla


-azafran


-1 cucharadita de pimentón


-1 hoja de laurel


-1 diente de ajo


-2 tomates triturados


-400 g. de arroz


-1.5 litros de agua


-sal y aceite de oliva




elaboración :


en una olla con el agua poner la morralla, la cabeza del rape,y las cabezas y pieles de las gambas la cebolla pelada y cortada, el tomate triturado, el laurel, una ñora troceada y frita con un poco de aceite y un poco de sal. llevar a ebullición y cocer durante 20 minutos.


colar y reservar el caldo mas o menos un litro de fumet.


preparar una picada con el diente de ajo, la sal y el azafrán tostado y diluir en un poco de caldo.


poner en una paella al fuego un poco de aceite y sofreír la sepia troceada, el tomate triturado, la picada y el pimentón remover y dejar cocer lentamente 3 o 4 minutos, añadir el arroz y mezclarlo bien para que se empape del sofrito.


verter el caldo caliente y cocer a fuego vivo 10 minutos añadir el cuerpo del rape troceado a dados cocer otros 10 minutos mas a fuego lento añadir las gambas tapar y dejar reposar 5 minutos, acompañar con alioli.

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