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ingredientes para 4 personas :
-1 kg. de pescado de roca (para el fumet)
-1 rape pequeño
-300 g. de gambas
-1 sepia
-1ñora
-1 cebolla
-azafran
-1 cucharadita de pimentón
-1 hoja de laurel
-1 diente de ajo
-2 tomates triturados
-400 g. de arroz
-1.5 litros de agua
-sal y aceite de oliva
elaboración :
en una olla con el agua poner la morralla, la cabeza del rape,y las cabezas y pieles de las gambas la cebolla pelada y cortada, el tomate triturado, el laurel, una ñora troceada y frita con un poco de aceite y un poco de sal. llevar a ebullición y cocer durante 20 minutos.
colar y reservar el caldo mas o menos un litro de fumet.
preparar una picada con el diente de ajo, la sal y el azafrán tostado y diluir en un poco de caldo.
poner en una paella al fuego un poco de aceite y sofreír la sepia troceada, el tomate triturado, la picada y el pimentón remover y dejar cocer lentamente 3 o 4 minutos, añadir el arroz y mezclarlo bien para que se empape del sofrito.
verter el caldo caliente y cocer a fuego vivo 10 minutos añadir el cuerpo del rape troceado a dados cocer otros 10 minutos mas a fuego lento añadir las gambas tapar y dejar reposar 5 minutos, acompañar con alioli.
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