Arroz con bonito

ingredientes para 4 personas :

-400 g. de arroz

-1 bonito pequeño (1 kg.)

-1 pimiento verde

-3 cebollas tiernas

-1 manojo de ajos tiernos

-aceite

-sal

-colorante

-900 ml. de agua

elaboración :

Con la cabeza y la espina del bonito hacemos el fumet, y los filetes los cortamos a dados, los doramos y los reservamos, cortamos las verduras en brunoise y hacemos un sofrito con ellas les incorporamos el fumet y cuando rompa a hervir agregamos el arroz y el colorante, rectificamos de sal y lo dejamos cocer 20 minutos cuando este a punto de finalizar la cocción incorporamos el bonito.

Sugerencia: Hacer un allioli y acompañar con el arroz, ¡está de muerte!