miércoles, 2 de septiembre de 2009

Sepia en salsa

ingredientes para 4 personas :
-1 sepia grande (1.5 kg. )
-1 tomate
-1 cebolla
-1/2 pimiento rojo
-1/2 pimiento verde
-1 clavo
-6 granos de pimienta
-1 hoja de laurel
-guisantes
-2 dientes de ajo
-1 rebanada de pan
-12 almendras
-vino blanco
-aceite
-azafrán
elaboración :
cortamos el tomate, la cebolla y el pimiento en bronoise y hacemos el sofrito, partimos la sepia a dados y la metemos en la olla junto con el sofrito, el clavo, la pimienta, el laurel 1 vaso de vino blanco y lo salamos lo dejamos cocer hasta que la sepia este tierna una 1/2 hora, mientras tanto hacemos el majado, freimos el ajo, el pan y las almendras y lo trituramos con el mortero o con la batidora, cuando este tierna la sepia se lo incorporamos a la olla junto con los guisantes y el azafran y lo dejamos cocer 5 minutos más.


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