Patatas guisadas con gambas

ingredientes para 4 personas :

-16 gambas o gambón

-8 patatas medianas peladas y troceadas

-1 pimiento rojo grande

-1 cebolla

-3 dientes de ajo

-200 grs. de tomate triturado

-1 cucharada de pimiento choricero o pimentón

-1 hoja de laurel

-1/2 cucharadita de nuez moscada

-1/2 cucharadita de pimienta negra molida

-aceite de oliva

-sal

-800 ml. de agua

elaboración :

Pelamos las gambas y sofreímos las cabezas y las pieles en la olla con un poco de aceite, (los cuerpos de las gambas los reservamos para el final de la receta) añadimos el agua y sal y lo cocemos durante 15 minutos. Mientras tanto cortamos el pimiento, los ajos, y la cebolla en broinose y hacemos un sofrito con la verdura, cuando esté casi terminado añadimos el pimiento choricero o pimentón y el tomate triturado y terminamos de sofreír, una vez hecho el fumet lo colamos y le añadimos el sofrito, las patatas, el laurel, la nuez moscada, la pimienta y lo salamos, lo dejamos cocer a fuego lento 15 minutos aproximadamente cuando esté listo incorporamos los cuerpos de las gambas y dejamos reposar.