martes, 21 de junio de 2011

Caldereta de rape


Ingredientes para 4-6 personas:
-1 rape de 2 kg. (la cabeza para hacer un fumet y los lomos cortados en rodajas)
-200 g. de camarones pelados
-2 cebollas
-1/2 litro de vino blanco
-1/2 litro de fumet (hecho con la cabeza del rape)
-360 g. de tomate triturado
-4 dientes de ajo
-1 pimiento verde
-4 o 6 patatas cortadas en rodajas
-aceite de oliva
-pimienta, laurel, pimenton
-harina
-1 diente de ajo, 8 almendras y una rodaja de pan (todo sofrito)
Elaboración :
Sofreir los 4 dientes de ajo cortado en laminas, incorporar las cebollas cortadas en brunoise y cuando esté dorada agregamos el pimiento tambien cortado en brunoise sofreir e incorporar el tomate y lo dejamos reducir unos 10 minutos despues agregamos las patatas y el vino blanco y lo dejamos tambien reducir unos 15 minutos (o hasta que las patatas esten cocidas, mientras salpimentar el rape cortado en rodajas no muy finas (para que no se deshaga) lo pasamos por harina y lo freimos en una sarten con un poco de aceite, los pasamos a la cazuela junto con las hierbas y los camarones a fuego lento, mientras hacemos un majado con un diente de ajo, las almedras y el pan que habremos sofrito antes lo incorporamos al guiso y lo dejamos reposar 3 o 4 minutos.

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