lunes, 23 de marzo de 2009

Bacalao con fondo de potaje


ingredientes :
-4 lomos de bacalao
-50 grs. de garbanzos
-50 grs. de alubias
-50 grs. de arroz
-150 grs. de espinacas
-100 grs. de bacalao desmigado
-2 huevos
-6 dientes de ajo
-2 cebollas
-tomate frito
-pan rallado
-2 hojas de laurel
-2 guindillas
-pimentón dulce
-aceite de oliva
-sal
elaboracion :
poner a remojo los garbanzos y las alubias la noche anterior.
cocer los garbanzos con los ajos, el laurel, 1 cebolla, aceite de oliva y sal en la olla rápida 20 minutos después incorporamos las alubias y lo dejamos cocer otros 20 minutos a continuación incorporamos las espinacas, el bacalao y el arroz y lo dejamos otros 15 minutos, mientras tanto hacemos el sofrito troceamos 1 cebolla la pochamos y le añadimos 3 cucharadas de pan rallado (para espesar), dos cucharadas de pimentón y tres cucharadas de tomate frito, lo rehogamos y lo añadimos al potaje junto con los dos huevos y removemos para que se rompan  y lo tenemos 10 minutos mas.
ponemos los lomos de bacalao en la plancha y los marcamos para luego meterlos 5 minutos en el horno a 160 ºc, mientras ponemos a rehogar los ajos laminados en la sartén, 2 guindillas y una cucharada de pimentón y lo reservamos para ponerlo encima del bacalao, trituramos el potaje y lo ponemos en el plato como fondo encima el bacalao y lo regamos con el aceite que acabamos de rehogar, podemos adornar con vinagre de módena.

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