lunes, 16 de marzo de 2009

Cocido con relleno al estilo de mi tia MARGA


Ingredientes para 4 personas :
para el cocido : 
-2 zanahorias
-4 patatas
-1 puerro
-1 rama de apio
-250 grs. de garbanzos
-1 trozo de pava negra
-1 trozo de pollo de campo
-1 hueso de ternera
-sal
-azafrán
para el relleno :
-1 longaniza blanca
-1 trozo de tocino ibérico 
-1 trozo de blanco (butifarra blanca)
-contra muslo de pavo (mejor si es pava negra)
-1 trozo de ternera (aguja)
-1 trozo de cerdo
se le pide al carnicero que pique toda la carne junta, que debe pesar unos 500 grs.
-pan del día anterior 3 rebanadas
-piñones
-1 huevo
-1 diente de ajo
-clavo molido
-perejil
-orégano 
-pimienta negra
-si el carnicero nos lo puede conseguir un poco de sangre de ave
elaboración :
lavamos todos los ingredientes del cocido,  los ponemos en la olla rápida ( menos las patatas que las coceremos mas tarde junto con el relleno) y los cubrimos bien de agua lo salamos y ponemos el azafrán cerramos la olla y dejamos que se haga, mientras tanto vamos preparando el relleno, en un bol grande ponemos el picado de carne, el huevo, el pan mojado con agua o con caldo del cocido, la sangre, los piñones, el ajo picado, las especias, y sal, removemos los ingredientes y vamos formando,  bolas cuando las tengamos las reservamos, mientras tanto pelamos las patatas las ponemos en una olla y las cubrimos con caldo del cocido, a continuación metemos las pelotas de carne que tienen que quedar encima de las patatas sin cubrir de caldo para que se cuezan al vapor. cerramos la olla y lo ponemos a fuego medio hasta que las pelotas estén cocidas.

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