viernes, 24 de abril de 2009

Estofado de sepia y gambas


ingredientes para 6 personas :
-2 sepias grandes
-1/2 kg de gambas o gambones
-1 cebolla grande
-1 pimiento rojo
-4 dientes de ajo
-1 rebanada de pan
-perejil
-sal
-pimienta
-1 cucharadita de pimiento choricero
-curry
-1/2 lata de tomate frito
-2 y 1/2 kg de patatas
-4 almendras peladas
-perejil picado
Elaboración :
Pelamos las gambas y con las cabezas,  las pieles y 1 litro de agua hacemos un fumet que usaremos para el estofado.
En la olla rápida se sofríen las gambas en aceite de oliva, cuando estén se sacan y se reservan, en el mismo aceite sofreímos la cebolla y el pimiento, cuando esté pochadito se le añade la sepia cortada a dados y se tiene pochando unos 7 minutos a continuación echamos el tomate frito, el pimiento choricero y las patatas cortadas a dados se remueve y se vierte el fumet, tiene que cubrir las patatas si no fuera así le agregamos un poco de agua, se salpimenta y se añade una cucharada de curry se cierra la olla y se deja cocer 10 minutos, mientras tanto hacemos una picada, en una sartén se calientan dos cucharadas de aceite se fríen los ajos, las almendras y la rebanada de pan y se pica en el mortero junto con un poco de perejil, cuando hayan pasado los 10 minutos sacamos el vapor y abrimos la olla, incorporamos el picado y las gambas cerramos la olla lo dejamos reposar 10-15 minutos.

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