Alcachofas en su salsa

Ingredientes :

-24 alcachofas

-250 grs. de jamón serrano a dados

-1 cebolla

-4 dientes de ajo

-1 cucharada de harina

-aceite de oliva

-sal

Elaboración :

limpiamos las alcachofas las cortamos por la mitad y las colocamos en un bol con abundante agua fría, un poco de harina y el zumo de medio limón. Ponemos al fuego una cazuela con abundante agua un poco de sal y 2 cucharadas de aceite, cuando comience a hervir incorporamos las alcachofas poco a poco, sin interrumpir la ebullición. Las dejamos cocer hasta que estén en su punto unos 20 minutos y cuando estén listas las colocamos en una cazuela baja, reservamos un poco del agua de la cocción para elaborar la salsa. A continuación picamos la cebolla y el ajo y lo rehogamos todo en una sartén con aceite de oliva, antes de que el sofrito tome color añadimos el jamón a tacos añadimos una cucharada de harina y la tostamos un poco y a continuación incorporamos un poco del caldo de la cocción de las alcachofas y comprobamos el punto de sal, se remueve con una cuchara de madera y se vierte sobre las alcachofas se deja cocer el conjunto 8 minutos a fuego lento y se sirve.