Bizcocho de dátiles (Gâteau Reine Élizabeth)

Cuentan que esta receta era una de las favoritas de la Reina Madre y que utilizaron para recaudar fondos en la segunda guerra mundial, y tenia una leyenda que decía " esta receta no se vende sino que se distribuye con fines benéficos a un precio de 15 centavos".

Es una receta original del este de Québec, en Canadá (región francofona del país).

Tengo que decir que como buena ilicitana este bizcocho me parece una delicia, y que aunque su aspecto no es muy llamativo, es un bizcocho muy aromático y tierno y la glasa que lleva por encima le dá un toque crujiente y un sabor muy especial, sin duda una de los mejores bizcochos que he probado.

ingredientes :

• 1 taza de dátiles
• 1/2 taza de nueces molidas
• 250 gr. de azúcar
• 60 gr. de mantequilla
• 1 huevo
• 220 ml. de agua
• 300 gr. de harina de repostería
• 1/2 sobre de levadura
• 1 sobre de gaseosa (1 blanco y 1 azul) o 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de sal
• 1 cuharadita de esencia de vainilla

Para la glasa :

• 100 gr. de azúcar moreno
• 50 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de leche
• 1 cucharada de miel
• coco rallado

elaboración :

Precalentamos el horno a 180ºc.

Hervimos los dátiles durante 3 minutos yo he utilizado dátiles naturales en rama. Escurrimos, pelamos, deshuesamos y partimos en trocitos, reservamos.

Molemos las nueces, reservamos.

Ahora en un bol mezclamos el azúcar y la mantequilla con las varillas, añadimos el huevo, el agua, la esencia de vainilla y batimos bien.

Añadimos los ingredientes secos (harina, levadura, sal y gaseosa) y batimos otra vez.

Por ultimo añadimos los dátiles y las nueces y terminamos de mezclar.

cubrimos el recipiente donde lo vayamos a cocer con papel vegetal, incorporamos la mezcla y metemos al horno, calor por arriba y por abajo y si dispone de ventilador también, y lo mantenemos unos 40 minutos a 180º.

Sacamos del horno y preparamos la glasa.

ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio tres minutos o hasta que este bien integrado, retiramos del fuego y añadimos el coco rallado (unas tres cucharadas) removemos bien y extendemos la glasa por encima del bizcocho templado, ponemos otra vez en el horno unos tres minutos, dejamos enfriar y desmoldamos.

Espero que os guste.