martes, 26 de julio de 2011

Mollejas de cordero lechal sobre tosta crujiente de patata


ingredientes :
-500 g. de mollejas de cordero lechal
-2 patatas grandes
-2 huevos
-harina
-pan rallado
-1 cebolla
-500 g. de tomates maduros
-sal
-aceite
-mantequilla
-azúcar
-pimienta
elaboración :
picar la cebolla y pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva.
mientras se va pochando la cebolla, escaldar los tomates, pelarlos y picarlos, incorporarlos a la cebolla pochada, agregar una pizca de sal y azúcar y seguir pochando hasta conseguir un sofrito, reservar.
pelar las patatas y cortar en rodajas lo mas finas posible, untar una sartén con mantequilla e incorporar las patatas apretando hasta que quede como una torta de un centímetro de espesor. Dejamos a fuego lento unos 5 minutos y le damos la vuelta dejar otros 5 minutos, tiene que quedar tostadita por ambos lados y crujiente por dentro.
Limpiar bien las mollejas eliminando las telillas, salpimentar y pasar por harina, huevo batido y pan rallado (en este orden). Freir en abundante aceite de oliva. Cuando estén doraditas las retiramos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Colocar una tosta en el plato, sobre ella disponemos las mollejas y por ultimo un poco del sofrito que teníamos reservado.

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